中央提示：据食物伙伴网食物抽检讯息查问分解体例分解，近一年国度及地方各级市集监视束缚部分共抽检粽子产物10763批次，及格率为99.80%。集体来看，粽子的抽检及格率较高，但仍有22批次的不足格产物被转达，这些不足格的出处恰是企业须要高度闭心的合规危害点。接下来，咱们将对这些不足格产物的简直状况实行精确的分解妥协读。……（宇宙食物网-）
端午食粽的习俗，千百年来从来大作不衰。邻近端午佳节，为了确保壮伟消费者可能定心享用粽子，国度及地方各级市集羁系部分纷纷发展粽子市集专项查验，以确保粽子产物德料安然牢靠，让食物安然更出“粽”。
据食物伙伴网食物抽检讯息查问分解体例分解，近一年国度及地方各级市集监视束缚部分共抽检粽子产物10763批次，及格率为99.80%。集体来看，粽子的抽检及格率较高，但仍有22批次的不足格产物被转达，这些不足格的出处恰是企业须要高度闭心的合规危害点。接下来，咱们将对这些不足格产物的简直状况实行精确的分解妥协读。
2023年6月1日至2024年5月31日，国度及地方各级市集监视束缚部分共抽检粽子产物10763批次，及格产物10741批次，不足格22批次，及格率为99.80%。形成近一年粽子抽检不足格的出处厉重是违规行使糖精钠、大肠菌群超标、菌落总数超标、贸易无菌不达标、犯警增加硼酸和违规行使脱氢乙酸及其钠盐。精确不足格出处见图1。（注：统一批次产物大概存正在多个项目不足格，因而不足格项目批次统计大于总不足格产物批次）
超领域行使糖精钠是近一年粽子抽检不足格的厉重出处，占比高达52.17%。这种常用的合成甜味剂，厉重用于蜜饯等食物中，历久太甚食用会对人体形成肯定破坏。《食物安宇宙家法式食物增加剂行使法式》（GB 2760-2014）中原则，糖精钠（以糖精计）正在粽子中不得行使。粽子中检出糖精钠，分析企业大概为增补甜粽的甜度，消浸本钱，超领域行使了甜味剂。
脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食物防腐剂。脱氢乙酸毒性较低，但最大行使量不行超越国度法式限量。该项目不足格的出处，大概是企业为耽误粽子保质期超限量行使。
大肠菌群是国表里通用的食物污染常用指示菌之一，近一年有4批次粽子被检出大肠菌群超标。食物中检出大肠菌群，提示被致病菌（如头陀氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的大概性较大。按照国度出产许可审查细则，归为糕点中的粽子，遵照《食物安宇宙家法式 糕点、面包》（GB 7099-2015）中原则，大肠菌群的限量法式为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。糕点类粽子中大肠菌群超标的出处，大概是出产企业行使的原料、包装原料受污染，也大概是出产加工进程中卫生条目把持不厉刻。
菌落总数是指示性微生物目标，厉重用来评议食物洁净度，响应食物正在出产进程中是否相符卫生恳求。食物的菌落总数紧张超标，将会摧残食物的养分因素，加快食物的衰落变质，使食物落空食用价钱。形成菌落总数超标的出处，大概是个人企业未按恳求厉刻把持出产加工进程的卫生条目、所行使的原辅料初始菌数较高，又未按恳求厉刻把持出产加工进程的卫生条目，或者包装容器洗涤消毒不到位，再有大概与产物包装密封不厉、储运条目把持欠妥等相闭。
贸易无菌平常指食物进程适度的热杀菌今后，不含有致病微生物和常温下能正在此中孳乳的非致病性微生物。《粽子》（SB/T 10377-2004）原则真空包装类粽子的微生物目标应相符罐头食物贸易无菌的恳求。贸易无菌不达标分析闭连出产谋划企业大概未按恳求厉刻把持出产加工进程的卫生条目，或者包装容器洗涤消毒不到位；再有大概与产物包装密封不厉，储运条目把持欠妥等相闭。
硼砂是一种化工增加剂，正在食物中能起到防腐、增补弹性和膨胀等用意，明显进步食物的品德和口感。商家正在粽子里增加硼砂无非有两个出处：一是，消浸本钱，用通常的大米列入硼砂吃起来就能像糯米一律粘粘的；二是，增补卖相，列入硼砂的粽子表观充满、色彩鲜亮、不粘粽叶、手感滑爽，咬进嘴里很筋道，保质期也更久。但硼砂毒性较高，进入体内新进程胃酸用贯通更改为硼酸，多志成城会惹起食欲减退、消化不良、以至会惹起急性中毒，使人吐逆、腹泻、以至息克眩晕。
我国《食物安然法》中原则不得正在食物出产中行使食物增加剂以表的化学物质和其他大概破坏人体健壮的物质。硼砂属于非食用物质，已列入《食物中大概违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单》，厉禁增加到任何食物中。
除抽检察觉的危害点以表，返青粽叶也是粽子常见的食物安然题目。粽子正在高温蒸煮后粽叶略微发黄属于寻常景色，违警商家为了寻觅粽叶鲜绿采纳化学染色措施，正在浸泡粽叶时列入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料，让依然落空原色的粽叶返青，使其皮相光鲜、色泽鲜绿，可是摄入过多会导致酮中毒等题目。
《粽子》（SB/T 10377-2004）中对粽子做出鲜明界说，是指以糯米或其它谷类食品为厉重原料，中心包裹或不裹豆类、果仁、菌类、肉禽蛋类、蜜饯、果蔬、水产物等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的成品。动作古板美食，我国粽子品品种型多样，按出产工艺差别分为有馅类、无馅类、搀杂类，按差其余保鲜格式分为稀罕类、速冻类、真空包装类，产物按口胃差别分为甜味型、咸味型、其它型。
《中华国民共和国食物安然法》鲜明原则，食物出产谋划应该相符食物安然法式。目前，我国尚未拟定特意的粽子食物安宇宙家法式产物法式，遵照粽子的出产工艺、保鲜格式来看，广泛不进程速冻照料，正在常温或稍低温度下保全的粽子，广泛遵守GB 7099-2015《食物安宇宙家法式 糕点、面包》法式实行出产和质料把持；进程速冻照料，须要正在冷冻或冷藏条目下保全的粽子，这类粽子遵守GB 19295-2011《食物安宇宙家法式 速冻米面成品》法式，确保正在速冻和蓄积进程中的食物安然和质料。简直状况还需联合企业的出产许可天禀、施行法式等简直判别。
除了产物法式，粽子中增加剂的行使须要相符GB 2760-2014《食物安宇宙家法式 食物增加剂行使法式》的恳求；污染物等安然目标须要相符GB 2762-2017《食物安宇宙家法式 食物中污染物的限量》、GB 29921-2021《食物安宇宙家法式 预包装食物中致病菌限量》等通用法式的恳求。遵照产物讯息和施行法式，凿凿遴选应该施行的食物安宇宙家法式，是粽子合规症结点之一。
遵照抽检大数据分解得出的危害点，提倡企业加紧谋划进程把持，厉把原辅料采购验证和模范投料行使闭；厉刻模范食物标签标识标注，落实日管控、周排查、月调理机造，以确保产物安然。别的，企业还应模范行使食物包装，厉刻死守《束缚商品太甚包装恳求 食物和化妆品（含第1号点窜单）》（GB23350-2021）原则，杜绝太甚包装。