从15家餐馆设立“反预造菜同盟”到山姆预造菜阴阳标签风云，正在言说争议声中，预造菜财富却正在急忙扩张。艾媒磋议调研结果显示，预造菜墟市以每年20%至35%的增速维持拉长，估计2026年希望到达7490亿元。
昨年，国度墟市禁锢总局等六部分明了预造菜界说和边界。近年来，广东、山东、江苏、四川等地也纷纷出台合连策略和准则，保证消费者知情权，领导预造菜财富典型化生长。广东动作预造菜财富策源地，继2022年揭晓世界首个省级预造菜财富生长策略后，于今岁首又揭晓《预造菜术语及分类》《粤菜预造菜包装标识通用央浼》两项预造菜省级地方准则，为财富生长规定联合齐跑线。
真相上，消费者既抱负“5分钟疾手菜”的容易，又对“科技与狠活”充满警觉。受访人士表现，预造菜归根真相是一场农业创筑业的革命，要以新型工业化赋能农业，连续胀动预造菜财富转型，征服食物安然题目。跟着数字化主题厨房体例、低温锁鲜、智能分拣等身手装置的升级，预造菜财富也正在加快走向准则化、绿色化，将更多地开释正在一人食、航空铁道配餐等方面的墟市上风，适应懒宅经济、减重经济的生长趋向。
“用钱都吃不了新颖炒的，为什么还要出去吃？”“我不反感预造菜，我反感的是明明是预造菜，却和我说是现做的，有一次都没热透就端上来了。”正在咨询消费者对预造菜的立场时，南方财经全媒体记者获得多次如此的回复。
“还没等评判预造菜自身，对知情权的无视已让消费者把预造菜拒之门表了。预造菜财富若念取得消费者承认，起初要确保消息透后，同时也必需正在晋升产物品格、保证消费体验上下时刻。”东莞市预造菜财富协会秘书长王东向南方财经全媒体记者表现。
针对这一题目，2024年3月，墟市禁锢总局等六部分连结揭晓《合于巩固预造菜食物安然禁锢鼓吹财富高质料生长的知照》，初度从国度层面明清楚预造菜的边界，并提出“肆意推行餐饮枢纽运用预造菜昭示，保证消费者的知情权和采选权”。
各省市也有相应设施。如广东揭晓《粤菜预造菜包装标识通用央浼》，央浼正在产物名称上标示“预造菜”或“预造菜肴”，这也是世界首个以预造菜为准则化对象造订的包装标识地方准则；《四川省预造菜食物安然监视管造措施》也激动预造菜临盆企业优化预包装食物临盆日期和保质期标签标识，并正在餐饮效劳场合或表卖平台网店大将预造菜消息昭示见知提示消费者，保证消费者的知情权和采选权。
针对表出就餐场景，本年两会岁月，代表委员们也对餐饮企业提出提倡。世界人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平提倡“餐厅明了标注出预造菜”；世界政协委员、中国农业科学院蔬菜花草研讨所研讨员李宝聚也提出，餐饮筹划者有负担正在菜单中明了标注预造菜品与现造菜肴的辨别，提倡食物卫生禁锢部分将预造菜标识管造纳入常态化禁锢编造，保证消费者知情权。
掀开线上发卖平台可见，片面正在售的预造菜产物标有国度准则、行业准则、企业准则等多个实施准则。以金汤酸菜鱼为例，某三家企业临盆的该产物包装上标注的实施准则阔别为容易菜肴准则QB/T5471、GB10136动物性水产成品准则、速冻调造食物准则SB/T10379和Q/HDL0001S复合调味酱准则。
正在此布景下，预造菜国度准则呼之欲出。国度墟市禁锢总局正在给代表委员提出的针对预造菜财富生长要设备联合准则编造提倡的回答中称，目前国度卫生健壮委员会已将《食物安世界家准则 预造菜》列入食物安世界家准则立项布置，国度墟市禁锢总局（国度准则委）正正在机合研造《预造菜术语与分类》。
正在此之前，工业和消息化部先后造订了《容易菜肴》等6项预造菜合连行业准则布置。《合于巩固预造菜食物安然禁锢鼓吹财富高质料生长的知照》也从各枢纽对预造菜财富提出央浼。比方，创议预造菜企业与农夫团结社、家庭农场等设备配合机造，以确保原料供应的不变和安然；推行运用适合预造菜生长的加工、包装、仓储、物流等前辈设置，晋升症结工艺主动化水准和临盆畅通成果。
须要看到的是，中餐涉及八大菜系、多种庞杂的烹调办法，达成准则化并非易事。片面地方也因地造宜揭晓了预造菜地方准则。比方，四川缠绕特征菜品准则化兴办揭晓《川菜工业化准则》，涵盖暖锅底料、回锅肉等预造菜。广东本年揭晓的两项预造菜地方标标准着重参考了“粤菜”合连地方准则，将“煲”“浸”“啫”等粤菜特征烹调工艺纳入准则内。厦门造订《预造菜冷链物流和仓储管造典型》，典型预造菜产物供应链。
与热烈相反的是，正在抖音平台#宿舍免煮美食#速食美食均分享词条下，“拿捏到‘胃’，好吃的速成疾手菜”等预造菜测评视频热度攀升。
墟市数据也可见民多对预造菜的接收度。遵照主题普华《2025—2030年预造菜墟市楬橥示状观察及供需格式理会预测申诉》，中国人均年预造菜消费量从2020年的8.9公斤飙升至2025年的23.6公斤。
“预造菜既是菜肴，也是新型工业食物，既要正在‘锅气’上下时刻，也要满意工业食物保质期较长、畅通容易的条款，这对其临盆和加工提出了更高的央浼。预造菜有时与古代现炒菜墟市混为一说，这实践上是转让了片面消费者的合法权柄。”王东表现，预造菜动作新型工业食物，其中央上风正在于满意特定场景下的高效、便捷和准则化需求，正在单人餐食、懒宅经济、航空及铁道配餐等范畴，照旧有着很大的墟市需求。
真相上，用“工业锅”炒好“农业菜”无间是预造菜的定位，动作三产调和的要紧式子，预造菜财富有要紧意旨。
2025年主题一号文献提出，要践行大农业观、大食品观，全方位、多途径斥地食品资源，修筑多元化食品供应编造。预造菜动作新型工业食物式子，关于晋升食品资源行使率、加强国度粮食安然韧性有要紧意旨。
另一方面，预造菜财富从都邑向县域和村落延迟，成为发动墟落兴盛和区域经济妥协生长的抓手。如广东打造预造菜“共享工场”，探求“农业富士康”式的集约化临盆道途，还通过农产物“12221”墟市营销编造深化预造菜供需对接，为中幼企业供应圆活高效的财富撑持。“四个一批”运动（即机合采购商、出口商、网红和餐饮企业对接财富园区）也正正在胀舞预造菜财富链的延迟和整合，造成不变的出口墟市。
“咱们不是正在和厨师抢锅铲，而是要用准则化临盆填充工业化餐饮的空缺墟市。预造菜是一场农业创筑业革命，必需用工业化头脑重构生态财富链，要设备‘策略领导+科研赋能+墟市验证’的多维度撑持编造，胀舞三产调和生长。”广州市南沙区预造菜进出口营业协会会长肖盛龙向南方财经全媒体记者表现。
近年来，各省市踊跃出台合连策略，指引并胀舞预造菜财富典型化、集群化生长。比方，山东省生长和改造委员会等12部分连结印发《山东省预造菜财富高质料生长计划（2024—2027年）》，提出以“链长造”为依托，加疾造成集种植养殖、食物加工、临盆装置、冷链物流、产物营销于一体的“全财富链式”生长格式，造就一批预造食物财富高效集聚区。湖南省出台《合于加疾胀动预造菜财富高质料生长的主见》，定下力图到2025年达成财富范围倍增，加工产值到达700亿元的倾向。
动作预造菜财富策源地，广东正在2022年就揭晓了世界首个省级预造菜财富生长策略——《加疾胀动广东预造菜财富高质料生长十条方法》，提出缠绕质料安然禁锢、冷链物流完竣、财富集群造就、品牌推行、国际化拓展等十个方面胀动财富生长，并设立预造菜财富生长基金、兴办预造菜财富园等全部设施。《广东省兴办当代化财富编造2025年运动布置》还将预造菜财富列入重心生长范畴，胀舞造成笼罩全财富链确当代农业编造。
目前，广东各地市也正在踊跃胀舞预造菜财富集群化生长。2025年佛山市当局事情申诉提出，出力打造水产、花草、预造菜等百亿级财富集群。珠海揭晓的《加疾胀动珠海市预造菜财富高质料生长三年运动布置》提出，到2025年，造成财富特征较为显着、逐鹿上风较为特出的预造菜财富编造，全市预造菜全财富链产值打破300亿元。
工业装置是预造菜财富兴办当代化编造的症结撑持。广东省预造菜装置财富生长连结会合连控造人向南方财经全媒体记者表现，目前预造菜装置正正在更新换代，农副食物新颖存储以及安然加工等前沿身手题目也正在连续打破，预造菜财富正造成境况温控、主动化加工、智能化包装、数字分拣等主动化临盆编造，让预造菜真正成为链接田头到餐桌确当代化食物工业纽带。比方，正在珠海斗门区预造菜财富园的集元水产“财富供应链共享平台”项目中，格力为兴办首条预造菜全流程主动化临盆线供应整厂办理计划，估计年加工产量20000吨。