烤匠的横空诞生，让烤鱼再度备受眷注。正在这股眷注高潮中，很多业内人士挖掘，烤鱼近些年的起色态势颇为安静。
是以，正在2020 - 2024年时候，繁多创业者纷纷涌入该赛道。据企查查数据显示，每月烤鱼新增门店数约正在2000家以上。
比如，烤匠烤鱼聚焦川渝烤鱼，日均列队达1000 +桌，依据一己之力撬动烤鱼品类再度振兴；马有鱼则开采“馕坑烤全鱼”新品类，逆势开店，扩店百家。
正在地方烤鱼逐步振兴之际，烤鱼赛道正在稳重起色历程中发现出四大起色态势。接下来，让我为您详尽剖释。
烤鱼史册长远，历经千年演变，正在分歧区域均出现出特点烤鱼。北派烤鱼包括山东的泰安烤鱼、新疆的红柳烤鱼等种别，南派烤鱼则有重庆的万州烤鱼、四川的泸州烤鱼等。
这些地方特点烤鱼为繁多创业者供给了富厚的灵感源泉。不少烤鱼品牌以区域文明或供应链上风为基石，打造区域龙头企业，并通过形式复造向表扩张。
比如，匠子烤鱼将“海南风韵”转化为可复造的贸易资产，完成逆袭伸长；烤匠依据区域文明势能的堆集，从区域王者跃升为天下标杆；
接下来，咱们将对极少拥有代表性的地方烤鱼品牌举行清点息争析。通过审视它们的伸远程径，研究能为餐饮人带来若何的开发？
2023年天下餐饮企业刊出/吊销量超百万家，高端、网红、首创品牌大批出场，头部餐企利润集体下滑（星巴克、麦当劳、广州酒家等）。
而一个叫做烤匠的烤鱼品牌却“逆势翻红”。2022年至今新开20家直营店，可比营收年增幅超9.3%；北京首店开业后日均取号1500+桌，黄牛号炒至200元，成北京顶流“列队王”；成都墟市品牌认知度超90%，成为“成都美食手刺”。
而它逆势法门则是能手业缩幼时候，通过区域深耕、品类聚焦、场景改进以及品牌势能堆集等多个方法，构修品牌护城河，完成逆势伸长。
通过明星演唱会、粉丝互动（如张惠妹、檀健次）加强品牌与成都的强闭系；北京首店借势“成都顶流”标签，通过形势级列队效应破局北方墟市。
正在2014年前后，天下盛行烤鱼的口胃不下24种，而烤匠则眼神聚焦正在川渝麻辣风韵上，并以3种辣椒+3种花椒黄金配比，手工黑豆花、圆形烤盘等细节改进，独创了圆盘型麻辣烤鱼。不但保障了烤鱼的温度和口感，还提拔用餐体验。
为了将品牌和川渝麻辣烤鱼举行深度绑缚，其使用非遗背书、认证占位等方法，将其打变成川渝烤鱼的品类头部。
因而一方面，2022年入选非遗名录，加强“正宗”认知；另一方面，获“成都重庆烤鱼第一品牌”“天下专业麻辣烤鱼第一品牌”巨擘认证。
结果，跳出代价战，通过场景体验构修不同化价钱，完成川渝烤鱼品类从“成效消费”到“情感价钱”的转动。
如主打“诞辰典礼感”（蛋糕、贺卡、礼品），吸引年青女性客群；街边店交易至凌晨2点，搭配下筵席、精酿啤酒，重塑烤鱼夜宵属性；
门店策画融入川渝元素（如方言口号），加强区域归属感。而这一番探究功效明显，幼红书“诞辰”标签实质占比超30%，夜宵时段营收孝敬率提拔至25%。
如11年仅开71家直营店，确保品德与体验一律性；2024年前未走出川渝，会集资源打造“成都必吃”标签；正在头部品牌缩幼（如海底捞闭店43家）时反向扩张，抢占墟市空缺。
开始，拒绝盲目扩张，以品牌势能而非门店数目界说胜利； 其次，将烤鱼从“成效消费”升级为“情感消费”，开采不同化竞赛空间； 结果通过区域文明势能堆集，完成从区域王者到天下标杆的跃迁。
匠子烤鱼创立于2014年，依据奇特口胃与改进筹收拾念，连忙振兴为天下著名烤鱼品牌。此刻，门店数目已破百家，遍布海南、广东、湖北等各大区域，多家门店登上区域榜、热评榜首位。
匠子烤鱼避开守旧烤鱼内卷赛道，以“海南本土化烤鱼”切入墟市，打造“重庆工艺 + 海南风韵”奇特标签。
“山味”系列集聚兴隆黑胡椒烤鱼、海岛酸汤肥牛烤鱼等好菜，调和黑胡椒、酸杨桃、酸木瓜等隧道山野食材，打造奇特“山野风韵”。
果味”系列有凤梨烤鱼、超给荔甜辣烤鱼等甘旨，将海南凤梨、希奇荔枝与烤鱼完满连接，鱼肉香甜与辣椒刺激交叉，富厚口感，奇妙中和油腻感。
“海味”系列以海南剩余醋烤鱼为代表，紧跟酸汤味型盛行趋向，开采文昌铺前剩余醋奇特魅力，搭配虾、蟹、贝类等季候幼海鲜，烹造充满海洋气味的烤鱼盛宴。
场景方面，通过“鱼趣风、海港风、餐酒吧”等多元门店场景，笼盖全时段、全客群消费需求，加强品牌追忆点。
如“鱼趣风”吐槽基地与打卡中央，以玫紫色谐和逗趣语录营造年青化视觉体验；“海港风”调和餐酒吧作风，霓虹灯与金属轻奢质感交叉，笼盖夜间社交场景。
关于根柢店型，匠子将“年青文明”细分为“学生群体”、“夜经济人群”、“打卡社交群体”，举行针对性运营：
开始，避免与天下性品牌正面竞赛，聚焦“区域文明 + 品类改进”交叉点； 其次，针对年青消费者“摄影需求”，门店需供给社交钱银属性； 再者，海南旅游经济为匠子带来自然流量，其他区域品牌可绑定“当地必吃”标签。
不同化不是“幼多”，而是“精准”； 门店即实质，消费即宣称； 区域品牌天下化需“文明适配”。
马有鱼于2022年正在新疆乌鲁木齐开设首店，深度开采“新疆烤鱼口胃+新疆食材+新疆文明元素”，找准不同化墟市定位后连忙逆袭。
短短2年，从新疆走向陕西、宁夏等地，门店数目打破150家；2024年更是仅用1年就新增百家门店，不少门店荣登群多点评人气榜、好评榜榜首。
马有鱼的烤鱼奇特之处正在于深度开采新疆本土文明（口胃、食材、本领），将守旧馕坑烤法与烤鱼相连接，开采“馕坑烤全鱼”细分品类。
定造超大馕坑容器，把腌造好的鱼放入馕坑高温烤造。云云烤出的鱼皮脆肉嫩，刺少且肉质紧实，火候恰如其分让鱼肉酥嫩无比。
依据这一奇特烤鱼方法，打造出麻辣烤鱼、青花椒烤鱼、老坛酸菜烤鱼、孜然香辣烤鱼、激情椒麻烤鱼、番茄酸甜烤鱼六种馕坑烤全鱼口胃。
再者，通过“区域文明+品类改进”构修竞赛壁垒，与其他主流烤鱼品牌避免直接竞赛，造成奇特的品牌墟市占位。
为进一步加强“新疆特点”烤鱼，其正在守旧新疆烤鱼根柢上，深切开采“新疆特点食材”，精挑细选后延迟出疆辣子皮汉堡、酸奶粽子、阿勒泰黑加仑果汁等经典新疆人气幼吃。
IP塑造以“新疆幼伙”为底色，创绘出戴着毡帽、披上领巾、身着民族打扮，站正在馕坑边的 “幼马哥” 品牌情景代言人 。
为宣称品牌，马有鱼借帮抖音生计办事连忙掀开区域墟市。每开一家新店，一定参加3万用于抖音施行；
拉拢官方账号、新店专属账号以及达人共创实质。比如，某家店正在抖音上成效800万播放量，刚交易2天便列队百桌。
由此可见，马有鱼的素质正在于将“新疆特点”转化为可复造的贸易资产，为守旧餐饮品类改进供给“文明 + 恶果”的双驱动形式。它给行业带来的开发如下：
区域品牌突围的枢纽正在于找准“文明 + 品类”的交叉点（如新疆 + 馕坑烤鱼），从而避免与天下性品牌正面交手。 守旧工艺须要通过技艺革新完成规范化，而非纯朴复造“原生态”。 抖音、群多点评等平台的榜单是区域品牌走向天下的低本钱跳板，需优先组织。
一是使用区域趋向低落竞赛本钱的区域化； 二是聚焦笔直赛道抢占用户心智的细瓦解； 三是掀开下浸墟市与表卖蓝海的疾餐化； 四是使用品类跨界与场景延展打破烤鱼品类天花板的调和化。
一种是通过绑定区域文明修树壁垒，举行当地深耕，如西南的烤匠（川渝麻辣烤鱼）、华南的匠子（海南风韵烤鱼）；
另一种则采取依托供应链规范化完成跨区域复造，如师烤豆花烤鱼（从广东向广西、福修扩张）、伟大航途烤鱼（东北向华北延迟）。
烤鱼品类为了通过口胃、工艺、食材的极致不同化，切割细分赛道，造成“细分=品牌”的强闭系，念尽了各样举措。
一种是工艺细分，马有鱼·馕坑烤全鱼绑定新疆非遗馕坑本领，打造稀缺性；师烤豆花烤鱼以“现磨黑豆花+古法工艺”构修产物护城河。
另一种是口胃细分，如辣秀美借势“酸汤”矫健化趋向，主打“酸辣鲜香”复合味型，与守旧麻辣烤鱼造成不同化竞赛；青花椒烤鱼则采取聚焦“鲜辣”口感，以“现摘青花椒+青辣椒”打造“麻而不燥、辣而不呛”的年青化味型。
结果是食材细分，如豆花烤鱼以“现磨豆花+活鱼现烤”组合，打造“鲜嫩CP”，切入家庭会餐场景；匠子的海鲜烤鱼借海南地舆上风，以“烤鱼+幼海鲜”的产物组合，对准旅搭客群与高端消费。
2017 年，一人食烤鱼因供应链不行熟、修变本钱上等成分，仅能旷世难逢。而跟着时光的推移，烤鱼供应链正在都市得以起色、表卖平台法则完满、烤鱼修造方法规范化等成分叠加，一人食烤鱼也最先逐步崛起。
一方面，摒弃守旧烤鱼庞杂多样的配菜和冗长的菜单，只保存经典且受迎接的几种烤鱼口胃，搭配固定的几款配菜，削减顾客点餐时光，也便于厨房规范化修造，提升出餐恶果。
另一方面推出单人份烤鱼套餐，满意一人就餐需求，如幼型鱼类修变成单人份烤鱼，搭配一份米饭和一份凉拌幼菜以及饮品举行组合发售。
通过对烤鱼口胃的简化、幼份化以及套餐化，这些品牌将烤鱼代价职掌正在了 34.9~49.9 元之间，不但适宜了表卖场景，还为线下一人用餐供给体会决计划。
烤鱼品牌为了打垮场景局部，提拔客单价，吸引更多客群，纷纷以“烤鱼+”的方法，来完成战术目的。
一方面，通过产物调和的方法，提拔客单价，抢占宵夜墟市；另一方面举行业态调和，打垮场景局部，将正餐向下昼茶、夜宵场景延迟。
如“烤鱼+幼酒馆”，拉长交易时段至凌晨，笼盖社交需求；或将“烤鱼和疾餐调和”，正在社区开设档口店，供给烤鱼饭、烤鱼卷等衍生品。
